Fabrication de crème glacée avec des restes de viande plus nutritifs

Admin Novembre 2, 2015 Santé 125 0
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Jusqu'à 50% du poids de l'animal traité dans l'industrie de la viande est mis au rebut en tant que déchets et les extrémités compostés ou incinérés, malgré beingrich en protéines et en lipides. Tourner la fraction lipidique de ces déchets en biodiesel se est avéré trop coûteux. Donc, l'accent est mis désormais sur la réutilisation des protéines. Aujourd'hui, seuls 22% est convertie par l'industrie alimentaire dans l'alimentation et seulement 3% sont consommés en tant qu'aliment. Le problème est que les méthodes de récupération consomment beaucoup d'énergie. Ils convertissent également des protéines dans les repas digestibles et nutritifs qui ont des biens les plus pauvres, ainsi que d'une faible valeur commerciale.

Merci à un processus qui fait intervenir des enzymes pour digérer les aliments, les restes de volaille ces débris d'os et de viande peut être converti en protéines fonctionnelles doublées hydrolysats de protéines animales. Ils diffèrent des hydrolysats de protéines existantes, oeuf, lactosérum, du poisson ou déjà sur le marché car ils ont une teneur élevée en acides aminés utiles sur le plan nutritionnel. Peut être utilisé comme suppléments aux sports d'alimentation, pour aider à construire le tissu musculaire, et comme additifs dans les aliments transformés, par exemple. Jusqu'à présent, certaines de leurs propriétés prébiotiques - à savoir, antimicrobiotique, antioxydants et hypotenseurs - ont été démontrés in vitro.


La technologie développée dans le projet est actuellement testé par une société alimentaire appelé PROLIVER belge. Il espère améliorer la qualité nutritionnelle de ses hydrolysats de protéines, déjà vendus dans les compléments alimentaires, la santé et les sports. Un des partenaires du projet, Mobitek-M, qui est une société russe spécialisée dans la production d'aliments protéiques, envisage également l'inclusion de ces produits dans la glace, le cadre du projet Rosano suivi. Ils ont construit une usine dans la région de Belgorod de la Fédération de Russie, qui est sur le point de commencer à transformer les protéines animales fonctionnelle à une capacité de cent tonnes par jour.

Certains y voient un réel avantage dans cette approche. "Je pense que dans l'Europe de la partie la plus importante de cette approche est de réduire l'impact de la [alimentaire] production sur l'environnement», explique Vegard Segtnan, chercheur principal à l'Institut norvégien de l'Alimentation, de la Pêche et de l'Aquaculture Nofima, situé dans Tromsш. Il croit aussi qu'il ya aussi un marché pour ces produits spécialisés de protéines qui sont facilement assimilables par l'organisme pour les malades, les personnes âgées et les athlètes. "Les matériaux ont une durée de vie allant jusqu'à deux ans», dit Dossena, «[ils] peuvent être utilisés pour augmenter le nombre de protéines dans lesquelles il ya une carence de protéines, car il contient de nombreux acides aminés libres [qui sont alors facilement absorbée]. "

Ces produits sont conçus pour compléter la gamme de produits sur le marché à base de protéines. Cependant, il ne existe actuellement aucune réglementation à l'échelle européenne qui leur sont spécifiques. Au lieu de cela, ils sont approuvés au cas par cas dans chaque pays de l'UE. hydrolysats de protéines approuvés sur les marchés nationaux de l'UE doivent se qualifier comme une catégorie spécifique de nourriture, selon Karin Verzijden, un expert alimentaire en cabinet d'avocats réglementaire avocats Axon, à Amsterdam, Pays-Bas. Par exemple, ces produits pourraient être admissibles comme suppléments diététiques. "Cela dépend vraiment de l'accent qui est mis sur leur capacité à être digéré beaucoup plus rapidement que les protéines régulière, par exemple», a déclaré Verzijden.

En plus de se qualifier en tant que complément alimentaire, les experts ne sont pas d'accord sur le fait qu'ils ne pouvaient bénéficier que de nouveaux produits ou utilisés comme ingrédients alimentaires, ou comme additifs. Dépend en partie sur le fait qu'il y ont déjà été utilisés pour la consommation humaine dans le marché de l'UE avant 1997, lorsque le règlement de l'UE sur les nouveaux aliments est entrée en vigueur. Jusqu'à plus de clarté en ce qui concerne la catégorie des aliments ces demandes seraient examinées dans le cadre de la nourriture de contrôle au niveau de l'UE, peut être un peu avant qu'ils ne atteignent leurs utilisateurs potentiels.

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